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特级信阳毛尖的制作工艺

  信阳毛尖等级极为讲究。特级的信阳毛尖,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制作成品质优良,白毫显,分量重。特级信阳毛尖形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级信阳毛尖外形与其他毛尖不同的两大明显特征。

特级信阳毛尖的制作工艺
 
  鲜叶采摘进厂后要先进行拣剔,将冻伤叶和病虫害叶剔除,同时拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果等,以保证芽叶质量匀整纯净,然后将不同嫩度的鲜叶分开推放放,以散失部分水分。为了保证芽叶的质量和鲜嫩,要求上午采摘的下午制,下午采摘的当夜制。为了保毫,特级信阳毛尖不揉捻。

特级信阳毛尖的制作工艺
 
  信阳毛尖的基本制作工艺流程为杀青、揉捻、干燥三个步骤,其关键是利用高温杀青破坏茶树鲜叶中氧化酶的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,以保持其翠绿色泽,形成特有的色、香、味、形。而冲泡以后则是色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。下面来了解一下特级信阳毛尖冲泡后的特征.
 
特级一等:外形条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄;色泽嫩绿似玉;汤色嫩黄绿清澈明亮;香气香馥郁持久;滋味鲜爽回甘;叶底嫩黄鲜活。
 
特级二等:外形条索芽头紧偎叶中、峰显隐毫;色泽嫩绿润;汤色嫩黄绿明亮;香气嫩鲜高长;滋味鲜爽回甘;叶底嫩匀绿亮。
 
特级三等:外形条索芽叶嫩齐毫显;色泽嫩绿明亮微黄;汤色嫩绿明亮;香气嫩香;滋味鲜醇回甘;叶底嫩绿明亮。

特级信阳毛尖的制作工艺
 
  信阳毛尖正因为独有的地理环境,和极为讲究的采摘标准再加上繁琐的制作工艺,当之不愧中国十大名茶之一,喜欢喝茶的朋友一定要品尝一下。

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